奶油是使用最為頻繁的奶制品，不僅美味更非常的好看。在奶油的使用中我們最為熟悉的無疑就是在各種甜點蛋糕上的應用使用。但是對于奶油我們了解多少呢?首先我們應該知道奶油是怎么制作的那么奶油是怎么制作的呢?錫盟牧鄉源奶食品有限公司就來和大家說一說對于乃是品種奶油的制作。

　　1.用石灰水中和：首先將石灰調成20%的乳劑，在中和時再加適量的清水，邊攪拌，邊慢慢加入。中和的極限酸度為0.15%(16°T)～0.25%(17°T)。

　　2.殺菌：將稀奶油裝于徹底消毒過的奶桶中，然后將桶放在熱水槽內，并向熱水槽中通入蒸汽使其達到殺菌溫度85～90℃。殺菌后急速用冷水或冷鹽水冷卻至4～8℃，加工酸奶油時，則冷卻至稀奶油能發酵的溫度。

　　3.發酵：加工甜性奶油的稀奶油不經過發酵，加工酸性奶油的稀奶油必需經過發酵，目的是增加奶油的芳香風味。人工發酵用乳酸鏈球菌或乳酪鏈球菌發酵劑，發酵酸度不超過20°T為宜(乳酸鏈球菌和乳酷鏈球菌發育最適溫度為30℃)。

　　4.熟化：加工甜性奶油時，在稀奶油冷卻后立即進行熟化，而加工酸性奶油時，則在發酵前后或發酵同時進行熟化，盡量做到冷卻后或發酵后的稀奶油在0～6℃的低溫條件下熟化12～24個小時。

　　5.攪拌：用充分熟化的稀奶油，在低溫條件下進行攪拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之間為宜。使用小型攪拌器時，由于溫度變化較快，所以在開始

　　時應在8℃以下，經發酵的稀奶油溫度可略高些。在攪拌前要徹底清洗攪拌器，攪拌時要先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾，除去不溶性的固形物。攪拌一般需要30～60分鐘，當稀奶油pH值在4.2時，攪拌所需時間最短。 6.水洗和加鹽：水洗是要除掉殘留的酪乳和臭味，同時調節奶油的硬度。 一般洗2次，風味不良或發酵過度的可洗3次。根據奶油粒的軟硬、氣候和室溫來決定水溫。水洗時水溫要求在3～10℃之間，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油過軟需增加硬度時，第一次的水溫應比奶油粒的溫度低1～2℃，第二、三次水溫各低2～3℃。 為了增加風味和延長產品的保存時時，可按規定量加鹽，一般含鹽量應在2%左右，由于壓煉過程中要損傷一部分，故加鹽量可在2.5～3%。加入前先將食鹽放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分鐘后過篩再用。

　　7.壓煉：即將奶油粒壓成奶油層。使水、鹽均勻分布和排除多余的水分。小規模加工時，可在壓煉臺上手工操作。 壓煉三個階段的特點：壓煉初期被壓榨的奶油顆粒形成奶油層，同時表面水分被壓榨出去，此時奶油水分顯著降低;第二階段的末期，從奶油中排除水分的過程幾乎停止，而向奶油中滲透水分中的過程加強，奶油中水分又逐漸增多;第三階段，奶油中水分顯著增多，而且水分分散加劇。根據壓煉過程水分變化，使水分達到標準化。正常奶油含水量不超過16%。

　　牛奶的營養價值和方方面面的使用方式都是我們最最青睞的，相信大家在生活中一定對牛奶都很了解，但是錫盟牧鄉源奶食品有限公司看來正因為對牛奶的足夠了解我們才更應該對牛奶的應用有明確清晰的認識，這對我們是非常重要的。希望大家盡情享受生活，享受牛奶在生活中帶給我們的調劑，舒適健康。

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