說到奶食品我們最了解的無疑就是蒙古族的傳統奶食，那么今天讓錫盟牧鄉源奶食品有限公司為大家介紹一下關于奶食品的制作與食用，讓你更加詳細的了解奶食品的制作以及食用性，剛擠下的奶稱鮮奶或生奶，可直接飲用、泡炒米或煮奶茶。不僅是牛奶好喝，各類型的奶食品更是品種多樣，而且營養價值非常高，是人們日常生活中必備的食品，那么今天我們錫盟牧鄉源奶食品有限公司就來和大家說說奶制品。

　　將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結， 形成凝結乳。 其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。 凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語稱“朱和”，漢語稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油，其下層呈白色塊狀，蛋白質豐富，稱疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。

　　將“朱和”倒入白布袋，掛在陰涼處將水控干，倒入鍋內，慢火加熱，并用勺子緩緩攪動 ，清澈的奶油便浮在上層 ，蒙古語叫“希日套蘇”，即黃油、奶油。剩下的油渣稱“初曲圭”，油香適口，具有祛火、消痰之功效。 把鮮奶倒進鐵鍋，加少量炒米煮沸，并用勺子反復揚奶，直到奶沫浮在上面不見滾奶，停揚撤火冷卻，上面便結成一層皮，蒙語叫“烏如莫”，漢語叫奶皮子。取出奶皮子晾曬，水乳分離，再用文火加熱，陸續將析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾曬，即成“額吉格”，呈深黃色，味稍酸，狀如奶豆腐。

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